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INGREDIENTI per 4 persone
- 800 g di acciughe freschissime
- 600 g di patate
- 1 spicchio di aglio sbucciato
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 manciata di foglie di origano fresco
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale
PROCEDIMENTO
Pulire accuratamente le acciughe eliminando testa e interiora, diliscarle e aprirle a libro togliendo anche le lische. Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili e scottarle in acqua bollente per cinque minuti. In una ciotola preparare una salsa con l’olio di oliva e gli aromi lavati, asciugati e tritati con l’aglio; salare leggermente. Ungere il fondo di una teglia dai bordi bassi con un po’ d’olio e mettervi le patate in uno strato uniforme, spennellarle con l’emulsione di olio e aromi. Stendere le acciughe sopra le patate, spennellarle con l’emulsione di olio e aromi, aggiungere uno strato sottile di pangrattato e passare in forno per circa 10 minuti a 230°C, più un istante al grill. Sfornare e servire subito.