Stoccafisso di Recco

INGREDIENTI per 4 persone

• 600 g di stoccafisso già ammollato e diliscato
• 250 g di pomodori pelati
• 3 spicchi d’aglio,
• Cipollini freschi
• Un bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva ligure
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

Sminuzzare lo stoccafisso, metterlo in una terrina e lasciarlo marinare con sale, pepe, olio di oliva e due spicchi d’aglio a pezzetti, per tre ore circa. Dopo averlo scolato dalla marinata, trasferirlo in un tegame, aggiungendo i pomodori pelati fatti a pezzetti, i cipollini tagliati a rondelle, l’aglio pulito e intero, un po’ di olio d’oliva e il prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco dolce, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il coperchio per circa un’ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Terminata la cottura eliminare l’aglio e regolare di sale e pepe. Servire subito caldo.

Provenienza: Recco