Stoccafisso accomodato

INGREDIENTI per 6 persone

• 1,5 kg di stoccafisso già ammollato
• 2 cipolle medie
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di pinoli
• 15 g di funghi secchi
• 100 g di olive taggiasche
• 600 g di patate
• 400 g di pomodori pelati
• Prezzemolo e alloro
• Olio extravergine di oliva ligure
• Vino bianco

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i funghi secchi. Scottare lo stoccafisso in acqua bollente per poterlo diliscare. Fare un battuto con le verdure e farle stufare a fuoco dolce con un po’ di olio, in un tegame capiente di coccio. Aggiungere lo stoccafisso, i pinoli, una foglia di alloro e le olive taggiasche. Bagnare con vino bianco e fare evaporare; aggiungere le patate tagliate a pezzi, i pomodori pelati a pezzetti, aggiustare di sale e coprire. Portare a cottura lentamente, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua e girando ogni tanto per un’ora circa. Servire in tavola caldo.