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INGREDIENTI per 4 persone
- 4 fette di pesce freschissimo grosso da trancio (ricciola, leccia, tonno, spada…) alte circa 2 cm.
- Un mazzetto misto di erbe (rosmarino, timo, origano, maggiorana, nepitella)
- Farina 00
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva ligure
- Vino bianco
- Sale
PROCEDIMENTO
Tritare finemente le erbe e massaggiare i tranci di pesce con questo trito aromatico. Lasciar riposare in frigo coperto da pellicola per circa trenta minuti. Mettere in un piatto fondo qualche cucchiaio di farina. Lavare e asciugare il limone, togliere la buccia evitando la parte bianca e amara (eventualmente utilizzare un pelapatate), tagliarla a striscioline molto sottili con il coltello. Scaldare in una padella un po’ di olio con uno spicchio di aglio, passare i tranci nella farina e poi in padella. Cuocere le fette di pesce due minuti per lato, poi aggiungere la buccia di limone, un po’ di sale e spruzzare con vino bianco. Cuocerle girandole altri due minuti per lato in modo che esternamente siano dorate ma internamente ancora rosa e tenere. Trasferire i tranci bollenti sul piatto da portata, eliminare l’aglio e distribuire sopra la salsina che si sarà formata e le scorzette di limone.