Scabeggio

INGREDIENTI per 4 persone

• 1/2 kg di pesce piccolo da frittura (acciughe, boghe, triglie)
• 100 g di farina 00
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio di semi di girasole per friggere
• 2 spicchi d’aglio
• 1 limone
• 1 cipollotto o 1 scalogno
• 1 rametto di salvia
• Sale

PROCEDIMENTO

Passare il pesce precedentemente già lavato, eventualmente squamato e pulito dalle interiora, nella farina bianca; scrollare la farina in eccesso e friggerlo in abbondante olio bollente. Man mano che è cotto passarlo su fogli di carta assorbente. Trasferire la frittura in una pirofila e coprire con gli ingredienti della marinatura: gli spicchi d’aglio, la cipolla e il limone a fettine, delle foglioline di salvia, poi ricoprire il tutto con l’aceto e il vino bianco. Passata almeno un’ora trasferire il pesce su di un piatto da portata e servire.

Provenienza: Moneglia