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INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g di rossetti
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva ligure
- Prezzemolo
- Sale
PROCEDIMENTO
Pulire i rossetti eliminando pezzettini di alga, sciacquandoli delicatamente e lasciandoli poi scolare bene in un colino. Mettere a bollire due litri di acqua salata in una pentola capiente e larga. Appena l’acqua bolle, calarli nella pentola, girare delicatamente per non farli attaccare e scolarli immediatamente con un colino a maglia fine. Basta pochissimo per cuocerli e farli così diventare bianchi.
Note: Un tempo per questa ricetta venivano usati i bianchetti, ma non si possono più pescare, sono vietati in quanto novellame di acciughe. Si possono invece utilizzare i rossetti che sono pesci di piccole dimensioni (Aphia minuta), ma adulti e appartenenti alla Famiglia Gobiidae, che una volta cotti diventano bianchi.