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INGREDIENTI per 4 persone
- 1, 5 kg di moscardini
- 4 carciofi spinosi
- 1 spicchio d’aglio
- 700 g di pomodori pelati
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva ligure
- Il succo di 1 limone
- Pane a fette
- Sale
PROCEDIMENTO
Pulire e tritare aglio e prezzemolo. Pulire i moscardini lavandoli sotto l’acqua fredda corrente. Privarli degli occhi, del becco, delle interiora e della vescichetta dell’inchiostro. Mettere a rosolare nell’olio il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i moscardini e farli rosolare mescolando. Quando saranno ben rosolati e si saranno asciugati dal liquido che avranno rilasciato, unire i pomodori tagliati a pezzetti. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua acidulata col limone. Dopo 30 minuti di cottura unire ai moscardini i carciofi sciacquati e scolati. Completare la cottura lasciando il tutto altri 20 minuti sul fuoco, mescolando ogni tanto e aggiungendo se necessario, un po’ d’acqua. Servire nei piatti con fette di pane tostato.