Grongo in tegame

INGREDIENTI per 4 persone

• 800 g circa di grongo in tranci nella parte centrale del pesce
• Farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Qualche pomodoro maturo
• 2 rametti di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino

PROCEDIMENTO

Pulire il grongo, lavarlo e farlo asciugare su carta assorbente. Stufare in una padella antiaderente lo spicchio di aglio pulito e intero con l’olio, unire i tranci di pesce infarinati, farli rosolare uniformemente poi bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco dolce con il coperchio per qualche minuto, girando i tranci ogni tanto; regolare di sale aggiungere le foglie di prezzemolo tritate finemente e servire il grongo nei piatti individuali.