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INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g di gamberi di Santa Margherita
- 500 g di calamari da frittura
- Farina 00
- Olio di semi di girasole
- 1 limone non trattato
- Sale
PROCEDIMENTO
Pulire i calamari, eliminando la penna di cartilagine interna, gli occhi e il becco tra i tentacoli, lavare il mantello e i tentacoli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuale sabbia. Tagliarli ad anelli. Sciacquare bene anche i gamberi sotto l’acqua. Quando saranno puliti, far colare bene il liquido in un colapasta e poi tamponarli con della carta assorbente. Scaldare abbondante olio di semi di girasole in una padella dai bordi alti, dovrà raggiungere una temperatura di 180°C. Versare la farina in un contenitore basso e largo. Infarinarli bene, pochi alla volta, scrollare la farina in eccesso e tuffarli nell’olio caldo un po’ alla volta. Quando saranno dorati, trasferirli con l’aiuto di un mestolo forato, su un piatto con carta assorbente. Spolverizzare con un po’ di sale fino e servirli subito caldi accompagnati dal limone tagliato a spicchi.