Frittelle di rossetti

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 g di rossetti freschissimi
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina di granturco
• Un po’ di prezzemolo
• Sale fino
• Olio extravergine di oliva ligure o di semi di girasole, per friggere

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente. Sciacquare delicatamente i rossetti in un colino a fori piccoli. Lasciarli sgocciolare. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale, unire la farina di mais, il prezzemolo tritato e mescolare. Lasciar riposare la pastella poi aggiungere i rossetti e amalgamarli delicatamente. Friggere in una padella con i bordi alti, mettendo il composto a cucchiaiate nell’olio bollente; girare 2 o 3 volte per far dorare da entrambi i lati.  Quando le frittelle saranno dorate e croccanti, sgocciolarle e passarle sopra un foglio di carta assorbente. Servirle subito calde, ma sono buonissime anche fredde.

Note: Un tempo per questa ricetta venivano usati i bianchetti, ma non si possono più pescare perché vietati, in quanto novellame di acciughe. Si possono invece utilizzare i rossetti che sono pesci di piccole dimensioni (Aphia minuta), ma adulti e appartenenti alla Famiglia Gobiidae, che una volta cotti diventano bianchi.