Frittelle di baccalà

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 g di filetto di baccalà già ammollato e diliscato
• 150 g di farina 00
• 200 – 250 g circa di acqua gasata
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 pezzetto di aglio tritato finemente (facoltativo)
• 1 albume
• Olio extravergine di oliva per friggere

PROCEDIMENTO

In una terrina fare una pastella morbida con la farina e l’acqua. Aggiungere il prezzemolo, l’aglio tritati e per ultimo l’albume montato a neve ben ferma. Unire il baccalà tagliato a pezzetti, mescolare bene con delicatezza, per amalgamare tutti gli ingredienti. Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti e quando è caldo, versarvi il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle girandole spesso, sgocciolarle e passarle sulla carta paglia, per eliminare l’unto in eccesso. Servire calde su un piatto da portata.

Note: nome in dialetto: “frisceu de baccalà”