Bagnun di acciughe

INGREDIENTI

• 1 kg di acciughe
• 4 gallette del marinaio
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 400 g di pomodori San Marzano o Piccadilly
• Olio extravergine d’oliva ligure
• Un bicchiere di vino bianco
• Sale

PROCEDIMENTO

Pulire le acciughe staccando loro la testa, trascinando via anche lisca e interiora. Mettere in un tegame un po’ d’olio, far indorare aglio e cipolle tagliate a fette e per ultimo unire il prezzemolo. Bagnare quindi con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare rimescolando. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi grossolani e si lascia cuocere mezz’ora a fuoco medio, fino a che non diventa abbastanza consistente. Mettere le acciughe nel sugo e lasciarle cuocere per 5 – 6 minuti. A questo punto si preparano quattro piatti fondi con una galletta per ciascuno. Ultimata la cottura versare la zuppa di acciughe sulle gallette e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. Il piatto va gustato caldo.

Provenienza: Riva Trigoso

Note: nome in dialetto “bagnun de ancioe”