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INGREDIENTI per 4 persone
- 600 g di baccalà dissalato
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 100 g di pangrattato
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale
PROCEDIMENTO
Il baccalà deve essere già dissalato; dal pescivendolo si trova già pronto, in alternativa, tre giorni prima di prepararlo, sciacquarlo sotto l’acqua corrente fredda, quindi metterlo in una terrina, coprirlo d’acqua e lasciarlo riposare. Procedere così al cambio d’acqua circa tre volte al giorno, fino a che il pesce avrà perso la sapidità in eccesso. Durante il riposo in ammollo, conservare la terrina in frigo. Tagliare il baccalà dissalato a tocchetti, privarlo della pelle e togliere le lische. Preparare la panatura: prendere tre piatti, in uno versare un po’ di farina, sbattere le uova in un altro piatto fondo e nel terzo versare un po’ di pangrattato. Passare i tocchetti di pesce nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, che dovrà aderire per bene. Scaldare una padella con olio, friggere il baccalà fino ad ottenere la giusta doratura, girare solo quando si sarà formata la crosticina. Trasferire via via i pezzi fritti sulla carta da cucina per assorbire l’eccesso d’olio, poi impiattare e servire subito.