Baccalà accomodato

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg di baccalà ammollato
• 1 cipolla di media grandezza
• 200 g di pomodori lavati e privati dei semi
• Olive e capperi
• Pinoli
• Olio extravergine d’oliva ligure
• Prezzemolo
• Sale

PROCEDIMENTO

Pulire, affettare la cipolla e metterla a rosolare in un tegame con l’olio. Far bollire il baccalà per 10 minuti circa, diliscarlo, tagliarlo a piccoli pezzi e unirlo alla cipolla. Aggiungere anche i pomodori schiacciati, i capperi, i pinoli e le olive. Proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 20 minuti. Assaggiare per aggiustare di sale se occorre. Completare con foglie di prezzemolo tritato e servire caldissimo in un piatto profondo.