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INGREDIENTI per 4 persone
- 800 g di acciughe freschissime
- 100 g di mollica di pane
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova + 1 per la panatura
- 1 bicchiere di latte
- ½ spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva ligure
- Maggiorana
- Pangrattato
- Sale
PROCEDIMENTO
Mettere il pane a bagno nel latte. Pulire le acciughe, staccando la testa e eliminando le interiora, spinarle e aprirle a libro lasciandola la coda attaccata, lavarle sotto l’acqua corrente e metterle in un colapasta, poi tamponarle con carta assorbente e sistemarle su un tagliere. Con la mezzaluna tritare e poi mettere in una ciotola 3 – 4 acciughe, unire le uova, il Parmigiano e l’aglio tritati, la maggiorana e la mollica ammollata e strizzata. Mescolare bene tutto e verificare la sapidità. Il composto deve essere abbastanza compatto, se è troppo morbido aggiungere un poco di pangrattato. Sul palmo della mano farcire le acciughe due alla volta con una cucchiaiata di ripieno. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggerle in abbondante olio extravergine di oliva ligure, fino a che saranno dorate su entrambi i lati. Estrarle delicatamente con una schiumarola e farle sgocciolare su carta assorbente. Spolverizzare le acciughe ripiene fritte con un po’ di sale e servirle subito calde.