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INGREDIENTI per 4 persone
- 800 g di acciughe freschissime
- 100 g di mollica di pane raffermo (o 100 g di Prescinsêua)
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- ½ spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva ligure
- Maggiorana
- Pangrattato
- Sale
PROCEDIMENTO
Mettere il pane a bagno nel latte. Pulire le acciughe, staccando la testa e eliminando le interiora, spinarle e aprirle a libro lasciandola la coda attaccata, lavarle sotto l’acqua corrente e metterle in un colapasta, poi tamponarle con carta assorbente e sistemarle su un tagliere. Con la mezzaluna fare a pezzetti e mettere in una ciotola 3 – 4 acciughe, unire le uova, il Parmigiano e l’aglio tritati, la maggiorana e la mollica ammollata e strizzata (oppure utilizzare la Prescinsêua). Mescolare bene tutto e verificare la sapidità. Il composto deve essere abbastanza compatto, se è troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Foderare una teglia con carta forno, ungerla e adagiarvi metà delle acciughe aperte a libro con la parte esterna rivolta verso il basso. Farcire con un po’ di ripieno e poi chiudere con le altre acciughe questa volta messe al contrario, con la parte esterna verso l’alto. Cospargere con pangrattato e irrorare con l’olio extravergine di oliva. Cuocere in forno a 200°C statico per 10 – 15 minuti o fino a che non sono leggermente dorate.