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INGREDIENTI per 4 persone
- 30 acciughe freschissime
- 200 ml di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di un limone
- Prezzemolo e origano freschi
- Sale
- Pepe bianco
PROCEDIMENTO
Pulire le acciughe eliminando la testa, la coda, le interiora, la lisca e aprirle a libro; sciacquarle bene con acqua e aceto in parti uguali e disporle su un vassoio di plastica, coperto da carta assorbente da cucina ad asciugare; eliminare la carta bagnata dal vassoio, avvolgere il tutto con pellicola per alimenti e mettere nel congelatore per almeno 96 ore a -18°C (questo evita il pericolo di ingerire le larve di anisakis vive). Estrarre i pesci dal freezer e portarli a temperatura ambiente, prendere un piatto capiente e adagiarle una di fianco all’altra. Coprire le acciughe con il succo di limone. Lasciarle marinare almeno per un’ora in frigorifero. Prima di servirle, scolarle dal limone e trasferire i filetti di acciuga su un piatto da portata, condire con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e qualche foglia di origano e prezzemolo tritati.