Acciughe impanate e fritte

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg di acciughe freschissime
• 2 – 3 uova
• Farina 00
• Pangrattato
• Olio extravergine di oliva o di girasole per friggere
• Sale

PROCEDIMENTO

Pulire le acciughe, staccando la testa e eliminando le interiora, spinarle e aprirle a libro, lavarle sotto l’acqua corrente e metterle in un colapasta, poi sulla carta da cucina assorbente. In un piatto fondo sbattere le uova con un pizzico di sale. Mettere in un altro piatto la farina e in un terzo piatto il pangrattato. Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Passare le acciughe aperte una alla volta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Tuffarle nell’olio caldo, girandole da entrambi i lati e quando sono dorate, trasferirle sulla carta assorbente. Spolverizzare con un po’ di sale e servire subito.