Acciughe fritte

INGREDIENTI per 4 persone

• 1kg di acciughe freschissime
• Farina 00
• 2 limoni non trattati
• Olio extravergine di oliva ligure o di semi di girasole, per friggere
• Sale

PROCEDIMENTO

Pulire le acciughe: togliere la testa e sfilare le interiora, lavarle sotto l’acqua corrente e trasferirle in un colapasta, poi sulla carta da cucina. Mettere la farina in un piatto fondo. Scaldare abbondante olio in una padella con i bordi alti. Passare velocemente le acciughe nella farina, scrollarle eliminando quella in eccesso e tuffarle nell’olio caldo. Girare da entrambi i lati e quando sono dorate, trasferirle sulla carta assorbente. Sciacquare i limoni e tagliarli a spicchi. Una volta terminate tutte le acciughe, disporle su un piatto da portata, spolverizzate con un po’ di sale e circondatele da spicchi di limone. Servire subito caldissime.