Salsa verde

INGREDIENTI

• Un mazzetto di prezzemolo
• Uno o due spicchi d’aglio
• 50 g di acciughe salate
• 20 g di capperi sott’aceto
• Un uovo sodo
• Mollica di un panino inzuppata in aceto di vino bianco e strizzata
• Olio extravergine d’oliva ligure

PROCEDIMENTO

Tritare finemente il prezzemolo, già lavato e asciugato, con l’aglio, le acciughe salate (dopo averle diliscate accuratamente, ben sciacquate e asciugate), i capperi, il tuorlo dell’uovo sodo e la mollica di pane. Frullare il tutto e dopo aver ottenuto un composto ben amalgamato, unire l’olio di oliva a filo; continuare a frullare per qualche secondo, sino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Note: nome in dialetto: “saosa verde”.