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INGREDIENTI
- 200 g di pinoli italiani
- Mollica di un panino
- Mezzo spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva ligure
- 1 cucchiaio di quagliata (facoltativo)
- Maggiorana fresca
- Un pizzico di sale grosso
PROCEDIMENTO
Preparare la salsa mettendo ad ammollare la mollica del pane nel latte. Sbucciare l’aglio eliminando la pellicola, tagliarlo a pezzettini e pestarlo nel mortaio con qualche grano di sale grosso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i pinoli e pestare ancora, poi unire la mollica strizzata continuando a pestare e la maggiorana, infine aggiungere la quagliata e mescolare bene; versare l’olio a filo, fino ad ottenere la densità di una crema. Ovviamente per preparare questa salsa bianca, oltre a mortaio e pestello, si può usare il mixer per sminuzzare velocemente e finemente tutti gli ingredienti. Assaggiare e aggiungere un po’ di sale, se necessario. Se troppo densa, aggiungere ancora un po’ di latte. Questa salsa è ottima e delicata e si usa solitamente per condire i corzetti.
Note: nome in dialetto “saosa de pigneu”