Salsa di noci

INGREDIENTI per circa 5 porzioni

• 200 g di gherigli di noce
• 200 ml di latte intero
• 1 fetta e mezza di pane bianco (solo la mollica)
• 1 spicchio piccolo d’aglio
• 1 cucchiaio e mezzo di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• 15 foglie di maggiorana fresca
• Acqua tiepida
• Sale

PROCEDIMENTO

Iniziare mettendo la mollica di pane in una ciotola e coprendola con il latte. Lasciarla in ammollo fino a quando sarà ben impregnata, quindi scolarla e strizzarla delicatamente, lasciandola leggermente umida. Mettere nel mortaio, o nel mixer, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e tagliato a metà. Aggiungere i gherigli di noce e un pizzico di sale, quindi iniziare a lavorarli con il pestello, prima con movimenti di percussione e poi con movimenti rotatori, fino a ottenere una pasta dalla consistenza granulosa. A questo punto, unire le foglie di maggiorana e continuare a pestare per amalgamarle al composto. Quando la consistenza sarà omogenea, aggiungere la mollica strizzata e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Proseguire con lo stesso movimento fino a ottenere una crema. Unire l’olio extravergine d’oliva versandolo a filo e incorporandolo gradualmente con il pestello. Mettere la quantità di salsa desiderata nella scodella dove andrà la pasta. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere poca acqua tiepida alla volta, fino a raggiungere la giusta cremosità. Scolare la pasta ormai cotta e condirla con la salsa di noci; servire con Parmigiano grattugiato.  La salsa di noci si può conservare per qualche giorno in un barattolo in frigo, coperta da un filo d’olio e ben chiusa con il tappo.

Note: nome in dialetto “saosa de noxe”; per una salsa di noci più dolce e delicata, sbollentare i gherigli per due minuti in acqua bollente, colarli, pelarli e aggiungere alla preparazione un cucchiaio di pinoli italiani.