Trippe

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg di trippa mista già precotta
• 500 g di patate Quarantine
• 1 cipolla media
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 15 g di funghi secchi
• 100 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio d’oliva ligure
• Parmigiano grattugiato
• Sale

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, una volta ammorbiditi, strizzarli. Tritare le verdure e farle rosolare con l’olio in una casseruola possibilmente di coccio, unire i funghi tritati, la trippa e far insaporire; bagnare col vino, far evaporare e unire i pomodori con un po’ di sale. Cuocere a fuoco basso, col coperchio, per almeno 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto. Aggiungere le patate a pezzi e continuare la cottura per altri 30 minuti, versando un po’ di acqua calda se il sugo si dovesse restringere troppo. Trascorso il tempo necessario, terminare la cottura, controllare la sapidità e servire cospargendo con formaggio grattugiato.