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INGREDIENTI per 4 persone
- 16 stecchi di legno, lunghi circa 20 cm
- Ostie per fritti dell’ostificio ligure
- 200 g di vitello
- 200 g di maiale
- 200 g di pollo
- Scorzonera bollita
- 3 uova
- Parmigiano grattugiato
- Rosmarino
- Vino bianco
- Pangrattato
- Sale
- Pinoli
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Pulire e cuocere la scorzonera in acqua bollente leggermente salata. Preparare il ripieno a base di carne di vitello, pollo e maiale, facendo rosolare il tutto tagliato a pezzi con poco olio e vino bianco, rosmarino e pinoli. Tritare e amalgamare in una terrina con la scorzonera bollita e scolata. Unire una manciata di Parmigiano Reggiano, un uovo ed un pizzico di sale; amalgamare bene. Dividere il composto in sedici parti uguali e rivestire con questo gli stecchi in modo che assumano la forma di piccoli fusi lasciando scoperte ad ogni estremità, circa 5 cm di stecco. Disporre su di uno canovaccio pulito e leggermente inumidito 16 ostie, sopra di questa appoggiarne altrettante precedentemente inumidite in acqua tiepida. Arrotolare gli stecchi nelle ostie e serrare bene i lati, passarli negli albumi sbattuti e poi nel pan grattato. Friggerli in olio caldo pochi alla volta; quando saranno dorati, sgocciolarli e porli su carta assorbente. Servire caldi.
Note: nome in dialetto “stecchi in ta nêgia”