Polpette di carne

INGREDIENTI

• 500 g di carne di vitello macinata
• Mollica di pane
• Latte
• Prezzemolo e maggiorana
• Formaggio Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Aglio
• Farina 00
• Olio extravergine di oliva ligure
• Funghi secchi (facoltativo)
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

In una terrina amalgamare con le uova la carne di vitello tritata, la mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata, un trito di maggiorana, aglio e prezzemolo e i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Prendere un po’ di questo composto e formare tante polpette rotonde, quindi infarinarle leggermente e friggerle passandole in una padella dai bordi alti con abbondante olio di oliva ben caldo. Girare più volte in modo che diventino dorate, poi scolarle e trasferirle su carta da cucina assorbente. Servire su un piatto da portata calde e croccanti.