Pollo in casseruola

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 pollo da 1,2 kg circa
• 4 cucchiai di farina
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto o 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne (possibilmente di pollo)
• Pinoli italiani
• 3 pomodori maturi
• Olive taggiasche
• Qualche foglia di basilico
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale

PROCEDIMENTO

Tagliare in pezzi il pollo e infarinarlo. In una casseruola soffriggere in un po’ d’olio l’aglio con lo scalogno tagliato fine. Aggiungere i pezzi di pollo e farli soffriggere fino a quando non saranno dorati. Bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere il rosmarino, le olive, i pinoli, i pomodori e il brodo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire a fuoco lento circa 40 minuti, fino a quando il pollo non sarà molto tenero e il brodo non si sarà addensato. Prima di servire rimuovere i rametti di rosmarino e regolare di sale.