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INGREDIENTI per 4 persone
- 60 – 80 lumache già trattate
- Pomodori scottati e pelati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- Finocchietto
- Alloro
- Timo
- Vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
PROCEDIMENTO
Sistemare le lumache in una pentola di dimensioni adeguate a contenerle, con molta delicatezza, per non rompere i gusci. Riempire di acqua, aggiungere 1 cipolla intera, 1 carota, alloro e portare ad ebollizione a fuoco lento. Quando le lumache iniziano a bollire, eliminare la schiuma che si forma con una schiumarola. Lasciare cuocere per circa 1 ora. Trascorso il tempo, togliere la pentola dal fuoco e separare tutte le lumache dal brodo di cottura, delicatamente. Preparare nel tegame la “bagneta”, facendo stufare dolcemente l’aglio pulito e tritato, un trito misto di cipolla, carota, aglio, timo e finocchietto; aggiungere i pomodori e il peperoncino; trasferire le lumache nella salsa e bagnare con il vino bianco. Coprire e cuocere lentamente per circa un’ora e mezza, mescolando ogni tanto, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua. In altre ricette, veniva utilizzato il rosmarino al posto del finocchietto e aggiunta la cipolla. Si servono accompagnate da fette di pane casereccio abbrustolito. Per estrarre le lumache dal guscio usare le apposite forchettine o degli stecchi di legno.