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INGREDIENTI per 4 persone
- Ostie per fritti dell’ostificio ligure
- Prosciutto cotto tagliato in un’unica fetta un po’ spessa
- Caciotta
- 2 uova
- Pangrattato
- Sale
- Olio per friggere
- 12 stecchi di legno lunghi circa 20 cm
PROCEDIMENTO
Tagliare il prosciutto e la caciotta a cubetti. Disporre su di uno canovaccio pulito e leggermente inumidito un’ostia. Sopra di questa appoggiarne un’altra precedentemente inumidita in acqua tiepida. Infilzare in uno stecco di legno un quadratino di formaggio, uno di prosciutto cotto e un altro di formaggio lasciando scoperte ad ogni estremità, circa 3 – 4 cm di stecco. Avvolgere il tutto con le ostie inumidite, chiudere premendo bene i lati e immergere il crocchino nel bianco d’uovo leggermente sbattuto e poi nel pane grattugiato. Continuare formando tutti i crocchini, poi farli friggere fino a che non risulteranno belli dorati. Trasferire su carta assorbente, poi servire caldi su un piatto da portata.
Note: nome in dialetto: “crocchin in ta nêgia”