Costolette di agnello fritte

INGREDIENTI per 4 persone

• 12 – 20 costolette di agnello tagliate abbastanza sottili
• 3 uova
• Farina 00
• Pangrattato
• Rosmarino, timo e salvia freschi
• Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Tritare finemente gli aromi, aggiungerli al pangrattato e mescolare per distribuirli. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Mettere a scaldare l’olio in una padella capiente. Passare l’agnello nella farina. Immergere le costolette nell’uovo e poi ripassarle nel pangrattato aromatizzato, su tutti i lati. Quando l’olio è a temperatura, immergere le costolette e friggerle per qualche minuto fino a farle diventare dorate, girandole un paio di volte. Scolare via via l’agnello su carta paglia, per togliere l’olio in eccesso. Trasferire su un piatto da portata e servirle subito belle calde.