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INGREDIENTI per 4 persone
- 350 gr di trenette di buona qualità (pasta secca)
- 24 gamberi di Santa Margherita Ligure
- 4 carciofi
- Due spicchi di aglio puliti
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale
PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare a pezzetti i carciofi; farli cuocere in un tegame coperto, a fuoco dolce con un filo di olio, un po’ di sale e uno spicchio di aglio intero. Se necessario aggiungete un goccio di acqua perché diventino molto teneri. Sciacquare i gamberi e scolare bene l’acqua in eccesso. Tenere qualche gambero per la decorazione del piatto; pulirne 12 su un tagliere, staccare la testa, le zampette, la coda e il carapace. Togliere l’intestino interno incidendo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminarlo tirando delicatamente con uno stecchino cercando di non romperlo. Tagliare i gamberi puliti a dadini e unirli ai carciofi. Aggiungere i gamberi interi rimasti e dopo pochi minuti terminare la cottura. Eliminare lo spicchio di aglio. Cuocere e scolare la pasta al dente e unirla al condimento di carciofi e gamberi nel tegame, con un trito di foglie di prezzemolo fresco; girare per far insaporire. Impiattare mettendo come guarnizione alle trenette i gamberi interi e servire subito.