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INGREDIENTI
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina integrale
- 2 uova
- Acqua
- Farina di semola di grano duro rimacinata per la spianatoia
PROCEDIMENTO
Sulla spianatoia mescolare le farine e formare la fontana, rompere al centro le uova, un pizzico di sale e iniziare a impastare, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Lavorare a lungo l’impasto, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e compatto. Coprire e far riposare 30 minuti. Riprendere la pasta e dividerla in più parti, stenderne una alla volta con il mattarello e poi passarla nella macchina sfogliatrice, fino ad ottenere delle sfoglie mediamente sottili. Arrotolarle e tagliare a coltello le trenette; stenderle sulla spianatoia divise e spolverate con un po’ di farina di semola di grano duro. Cuocere in abbondante acqua salata per 4 – 5 minuti, scolarle e condirle con il pesto genovese e se si vuol rispettare la tradizione, aggiungere in cottura anche patate tagliate sottili “a palanca” e fagiolini.
Note: le trenette “avvantaggê”, appartengono alla tradizione gastronomica ligure, prodotte con farina integrale sono la variante rustica, delle classiche trenette liguri.