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INGREDIENTI
- 600 g di farina
- 600 g circa di acqua
- 5 g di sale
Utensili necessari:
testetti di terracotta
pinza da cucina
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina e porla in una terrina. Aggiungere gradualmente l’acqua a temperatura ambiente e girare con una frusta. Amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Salare, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora. Porre i testetti direttamente su una griglia a brace ardente finché non diventano bianchi e roventi. Toglierli dal fuoco due alla volta, aspettare 2 minuti, per evitare che si bruci la preparazione, versarvi un mestolo di pastella, impilarli uno sull’altro formando la “castelletta”, aspettare 5 – 6 minuti. Una volta cotti, grazie al calore, staccarli uno alla volta con la pinza e gustarli subito conditi con olio e formaggio oppure con il pesto genovese.
Note: nome in dialetto “testaieu”. Per la cottura di questi testaieu sono necessari i testetti in terracotta e il camino con brace ardente. Ottimi anche con salumi e formaggi. Se preparati con farina di castagne prendono il nome di panelle.