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INGREDIENTI
- 400 g di farina 00
- 480 g di acqua e
- Un pizzico di sale
Utensili necessari:
testi in ferro (o piastre) con il manico lungo
pinza da cucina
PROCEDIMENTO
In una terrina mescolare bene la farina con l’acqua e un pizzico di sale. Far riposare coperta 30 minuti. Ungere le piastre ogni volta intingendo mezza patata in un pochino di olio e passandola sulla superficie di ogni testo. Mettere a scaldare le piastre sui fornelli, poi versare una bella cucchiaiata di pastella sul testo caldissimo, coprire la pastella con l’altro testo anch’esso bollente. Cuocere 2 – 3 minuti per parte, girando le piastre sul fuoco e quando la superficie sarà leggermente dorata il testarolo (o testaieu) è pronto per essere condito con pesto genovese o olio e formaggio.
Note: per la cottura di questi testaieu sono necessari i testi in ferro (o piastre) con il manico lungo che si possono scaldare in cucina sui fornelli. Sono ottimi anche con formaggio morbido e affettato.