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INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di farina 00
- 300 g di borragine
- 2 uova
- 1 pezzetto di aglio
- Maggiorana
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano
- Sale
PROCEDIMENTO
Lavare e far bollire le foglie di borragine in acqua salata per circa dieci minuti, scolarle, strizzarle e passarle al passaverdure, unendo l’aglio e un po’ di maggiorana, se piace. Impastare aggiungendo alla farina un cucchiaio di olio, la purea di borraggine e le uova; aggiungere un pizzico di sale e lavorare energicamente l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio umido per circa trenta minuti. Sulla spianatoia infarinata tirare la sfoglia con il matterello, ripiegarla e tagliarla con un coltello affilato formando dei taglierini di circa mezzo centimetro. Cuocere in abbondante acqua salata per 4 – 5 minuti, scolarli e condirli con olio e formaggio.
Note: nome in dialetto: “taggiaen verdi”