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INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 500 g di Muscoli della Spezia (mitili)
- 500 g di pesce misto di scoglio (gamberi, calamaretti, moscardini, triglie ecc.)
- 500 g di vongole
- 1 bicchiere di vino bianco
- 120 gr di pomodori pelati e privati dei semi
- 1 spicchio d’aglio pulito
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 5 cucchiai d’olio
- ½ litro di brodo di pesce
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tenere a bagno in una terrina le vongole e cambiare spesso l’acqua. Con un coltello, raschiare i muscoli esternamente; lavarli bene. Metterli in una casseruola profonda con il vino; scaldarli a fuoco dolce per farli aprire. Togliere i molluschi dal guscio, tritare con la mezzaluna la metà e conservare i restanti nel liquido di cottura. Conservare qualche muscolo con la conchiglia. Ripetere la stessa procedura con le vongole, eliminando eventualmente quelle con la sabbia. Pulire i gamberi, i molluschi e i pesci, privandoli delle interiora, tagliare le pinne più lunghe, togliere il becco e le sacche dell’inchiostro ai moscardini, eventualmente se grossi, tagliarli a pezzi e tranci. In una casseruola far soffriggere delicatamente per qualche minuto lo spicchio d’aglio intero nell’olio. Condire con un po’ di sale e pepe. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura dei muscoli e i pomodori schiacciati. A questo punto versare il riso nel soffritto, con il liquido di cottura dei muscoli, filtrato da una garza molto fitta. Continuare la cottura, mescolando e aggiungendo il brodo a mano a mano. Unire man mano tutti i pesci, i molluschi, i gamberi e far insaporire per qualche minuto, terminare la preparazione aggiungendo il prezzemolo tritato e eliminando l’aglio. Servire subito in un piatto da portata ovale.