Riso con il Preboggión

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di preboggión (bietoline, borragine, piccoli porri e misto di erbe selvatiche)
• 350 g di riso Carnaroli
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine ligure
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO 

Lavare e tritare le erbette e metterle a bollire per 10 minuti in acqua salata. Aggiungere il riso e cuocere per altri 10 minuti circa. A questo punto far passare qualche minuto ancora, controllare la sapidità e servire la minestra con aggiunta di olio crudo, Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.