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INGREDIENTI
- -Per il ripieno
- 400 g bietole
- 100 g borragine
- 150 g ortica
- 500 g ricotta
- 150 g Parmigiano Reggiano
- Maggiorana
- 50 g pecorino
- 2 uova
- -Per la sfoglia
- 250 g farina 00
- 1 uovo
- 100 g circa di acqua
- Un pizzico di sale
- -Condimento
- Olio extra vergine d’oliva ligure
- Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Pulire le verdure e cuocerle in abbondante acqua, scolarle, strizzarle e tritarle insieme a una bella manciata di foglie di maggiorana; unire la ricotta, i formaggi grattugiati, le uova, il sale e il pepe; mescolare bene e regolare di sale. Preparare la sfoglia dei ravioli amalgamando la farina, l’acqua, il sale e l’uovo. Lavorare bene, far riposare per circa 30 minuti coperta. Stendere la pasta ricavandone due sfoglie sottili, su di una distribuire il ripieno a mucchietti ben allineati, con l’altra ricoprire il tutto, poi con le mani premere i bordi delle due sfoglie per farli aderire e formare i ravioli, tagliando i bordi con l’apposita rotella. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con olio di oliva e formaggio Parmigiano grattugiato.