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INGREDIENTI per 4 persone
- -Per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 2 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva ligure
- Acqua
- Un pizzico di sale
- -Per il ripieno:
- 300 g di baccala già dissalato e lessato
- 400 g di patate Quarantine già lessate
- Aglio
- 250 ml di latte
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
Preparare la sfoglia dei ravioli. Sulla spianatoia mettere le farine a fontana, impastarle amalgamandole con il sale, l’olio e le uova. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua. Lavorare bene e far riposare per circa 30 minuti coperta. Per il ripieno: in un tegame mettere a rosolare le patate con il baccalà e l’aglio a fettine in olio extravergine di oliva dopodiché aggiungere un po’ di latte e far cuocere lentamente. A cottura ultimata far raffreddare e aggiungere il prezzemolo tritato. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e schiacciarlo con i rebbi della forchetta o frullarlo. Riprendere la pasta per fare la sfoglia e confezionare i ravioli: stenderla ricavandone due sfoglie sottili, su di una distribuire il ripieno a mucchietti ben allineati, con l’altra ricoprire il tutto, poi con le mani premere i bordi delle due sfoglie per farli aderire e formare i ravioli, tagliando i bordi con l’apposita rotella. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire a piacere.