Minestrone

INGREDIENTI

• 200 g di bietole
• 200 g di cavolo verza
• 200 g di zucca
• 200 g di verdura di stagione a piacere (cavolo nero, fagiolini, borbogion, zucchine…)
• 2 patate
• 1 cipolla o 1 piccolo porro
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 200 g di fagioli freschi o 100 g secchi e precedentemente ammollati una notte
• 100 g di brichetti
• Pesto genovese
• Olio extravergine d’oliva ligure
• Sale

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire le verdure e tagliarle a pezzetti; mettere al fuoco una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, unire le verdure con un po’ di sale e farle stufare dolcemente, girandole per qualche minuto con un cucchiaio di legno per farle insaporire. Coprire con acqua calda e cuocere con il coperchio, a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo un pochino d’acqua se fosse necessario. Unire i brichetti e terminare la cottura. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di pesto genovese, che non deve assolutamente cuocere. Rimestare, controllare la sapidità e servire subito.

Note: nome in dialetto “menestron”