Mandilli

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 4 uova intere
• 1 cucchiaio di farina di semola
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva ligure
• Acqua
• Sale

PROCEDIMENTO

Eseguire normalmente l’impasto con farina, uova, un pizzico di sale unendo anche la semola. Se risulterà troppo morbido, aggiungere un po’ di farina, se troppo denso, un po’ d’acqua tiepida. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e far riposare circa 30 minuti. Con il matterello distendere la pasta sulla spianatoia e tirarla in sfoglie sottilissime. Lasciarla asciugare circa mezz’ora sopra una tovaglia infarinata. Tagliare la pasta a riquadri grandi come un piccolo fazzoletto da signora e metterli a cuocere in abbondante acqua salata, con un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolare e condire i delicati “mandilli” con il pesto o il tocco.

Note: nome in dialetto:” mandilli de saea”, fazzoletti di seta.