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INGREDIENTI
- 3 cespi di lattuga a cappuccio
- 300 gr di magro di vitellone
- 300 gr di misto fra poppa e animelle
- 3 uova
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di burro
- Mollica di pane
- Latte intero
- Cipolla
- Aglio
- Maggiorana
- Sale e pepe
- Brodo di carne
PROCEDIMENTO
Mondare e lavare le lattughe e lasciarle per qualche secondo in acqua bollente. Scolarle e immergerle in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi lasciarle asciugare ben allargate su un canovaccio. Far rosolare in casseruola, con un terzo del burro, una grossa cipolla tritata e, quando è imbiondita, aggiungere la carne; lasciare insaporire per qualche minuto, levarla dal fuoco, scolarla dal liquido di cottura e tritarla su un tagliere grossolanamente. In una terrina mettere quindi la carne, due spicchi di aglio tritati, il formaggio, una manciata di mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata, le uova, la maggiorana, sale e pepe. Mescolare bene il ripieno, controllare ed eventualmente regolare di sale e suddividerlo su ogni foglia ben allargata, avvolgerla e chiuderla come un fagottino; legare se necessario via via con filo bianco. Salare e pepare. Immergere i fagottini ripieni in una casseruola e coprire a filo con del brodo. Dividere in pezzetti il burro rimasto e distribuirlo sulle lattughe. Far cuocere a calore moderato per 10 minuti e servirle calde.