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INGREDIENTI
- 8 cespi di lattuga
- 40 g di burro
- 2 bicchieri di brodo
- -Per il ripieno
- 400 gr di magro di vitello
- 2 uova intere
- 40 gr di Parmigiano grattugiato sale
- 30 gr di burro
- -Per il sugo di carne
- 100 g di carne di vitello macinata
- 100 g di carne di maiale macinata
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 30 g di burro
- ½ bicchiere di vino
- 200 g di pomodori pelati e privati dei semi
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
-Per il sugo: in un tegame, rosolare con olio e burro la carne macinata, carota, sedano, cipolla e aglio tritati, sale e pepe, per 10 minuti. Bagnare con il vino e far evaporare per altri 10 minuti, dopodiché aggiungere i pomodori pelati e sminuzzati, coprire e far cuocere a fuoco basso ancora per un’ora.
-Per il ripieno: tagliare a pezzi la carne di vitello e farla insaporire con burro e sale, quindi tritare finemente. In una terrina rompere le uova, unire il Parmigiano grattugiato e amalgamare bene alla carne tritata. Lavare bene i cespi di lattuga interi, cercando di non rompere le foglie. In una casseruola con acqua bollente e sale, sbianchire la lattuga per 2 minuti, quindi sgocciolarla con delicatezza e appoggiare i cespi ad asciugare su di un panno. Dopodiché aprire ogni cespo delicatamente e mettervi dentro il ripieno (la grandezza circa di un piccolo mandarino) chiudendo intorno le foglie. In una pirofila con il burro, mettere le lattughe ripiene; si fanno rosolare 5 minuti, quindi si coprono con il sugo di carne già preparato e il brodo. Insaporire per altri 15 minuti a fuoco moderato; con una schiumarola (con delicatezza, data la fragilità della lattuga), tirare fuori i cespi e appoggiarli nei piatti dei commensali. Distribuire nei piatti il liquido di cottura, bollente e servire.