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INGREDIENTI per 4 persone
- -Per la pasta fresca
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- Un pizzico di sale fino
- Acqua quanto basta
- -Per il condimento
- 300 g di funghi freschi (porcini, finferli…)
- 30 g di funghi porcini essiccati
- 150 g di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- -Salsa besciamella
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- ½ litro di latte intero
- Sale
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno i funghi porcini essiccati, in una tazza con acqua tiepida.
-Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida sufficiente per l’impasto, lavorare quanto basta per ottenere una pasta soda ma morbida; farla riposare avvolta nella pellicola per alimenti 30 minuti circa a temperatura ambiente.
-Preparare la salsa besciamella: mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina in una volta sola. Mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno, poi stemperare versando il latte a filo; far cuocere girando continuamente a fuoco basso, fin quando la salsa non comincerà ad addensare; cuocendo la besciamella per 5 minuti si otterrà una densità media. Regolare di sale e farla raffreddare.
Pulire e tagliare a pezzetti i funghi freschi e cuocerli in un tegame con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio intero e un po’ di sale fino; dopo 5 minuti aggiungere i funghi porcini rinvenuti e tagliati, e ultimare la cottura a fuoco dolce. Una volta raffreddati, eliminare l’aglio e mescolare i funghi con 2/3 circa della besciamella.
Sulla spianatoia, con il matterello o con la macchina sfogliatrice, tirare la pasta in sfoglie rettangolari sottili.
Sul fondo di una teglia antiaderente da forno, stendere un velo di besciamella, poi disporre le sfoglie e alternarla con la crema di funghi ed una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato. Continuare così, sovrapponendo altri strati e terminare con la besciamella rimasta e ancora Parmigiano.
Infornare a 200°C per circa 35 – 40 minuti. Servire le lasagne calde, con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.