0
INGREDIENTI
- -Per la pasta fresca
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- Un pizzico di sale fino
- Acqua quanto basta
- -Per il condimento
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- -Pesto genovese
- 3 mazzetti di basilico genovese
- ½ bicchiere circa di olio extravergine di oliva ligure
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP + 20 g di pecorino sardo grattugiato DOP
- ½ spicchio di aglio di Vessalico pulito
- 50 g di pinoli di Pisa o nazionali
- ½ cucchiaino circa di sale fino marino
- -Salsa besciamella
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- ½ litro di latte intero
- Sale
PROCEDIMENTO
-Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida sufficiente per l’impasto, lavorare quanto basta per ottenere una pasta soda ma morbida; farla riposare avvolta nella pellicola per alimenti 30 minuti circa a temperatura ambiente.
-Preparare il pesto genovese: pulire i mazzi di basilico, eliminando i gambi più grossi e lavandoli delicatamente in acqua fredda; mettere le foglie ad asciugare su un canovaccio. Il pesto genovese sarebbe meglio farlo con il mortaio, ma si può anche utilizzare un mixer; iniziare frullando a crema l’aglio con i pinoli e metà dell’olio; unire il basilico e frullare ancora unendo il sale e il restante olio a filo per legare tutti gli ingredienti. Aggiungere il Parmigiano ed il Pecorino e girare ancora; assaggiare ogni tanto la salsa per ottimizzare il risultato finale secondo il proprio gusto. La lavorazione deve durare il minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione che la farebbero scurire.
-Preparare la salsa besciamella: mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina in una volta sola. Mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno, poi stemperare versando il latte a filo; far cuocere girando continuamente a fuoco basso, fin quando la salsa non comincerà ad addensare; cuocendo la besciamella per 5 minuti si otterrà una densità media. Regolare di sale e farla raffreddare. Riprendere la pasta e tirare la sfoglia a macchina o con il matterello, tagliare dei rettangoli della misura adatta alla teglia. Mescolare la besciamella con il pesto. Prendere una teglia rettangolare 20 x 27 cm, cospargere il fondo con un filo d’olio e qualche cucchiaio di besciamella al pesto. Stendere un primo strato di pasta. Ricoprire con uno strato di besciamella al pesto e spolverare di Parmigiano grattugiato, stendere un altro strato di pasta e così via, facendo più strati di sfoglie. Infine ricoprire la lasagna con la besciamella al pesto e il Parmigiano rimasti. Far cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa. Sfornare e servire.