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INGREDIENTI per 4 persone
- 900 g di patate Quarantine
- 300 g circa di farina 00
- 1 cucchiaio di purea di cavolo lavagnino (ottenuta passando al passatutto o frullando,
- un mazzetto di verdura pulita, lessata e ben strizzata)
- 1 uovo
- Sale
Condimento - Prescinsêua
- Aglio
- Parmigiano Reggiano
- 50 g di nocciole Misto Chiavari tostate
- Olio extravergine di oliva ligure
PROCEDIMENTO
Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia. Pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia con la farina. Impastare unendo l’uovo, la purea di verdura e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto sino a raggiungere la consistenza necessaria affinché non rimanga attaccato alle mani ed al piano di lavoro aggiungendo eventualmente un pochino di farina. Disporre l’impasto sul piano di lavoro infarinato, ricavarne dei filoncini, poi con il tarocco dividerli ottenendo dei piccoli gnocchi. Far riposare sul piano infarinato e intanto mettere a scaldare l’acqua. In un tegame scaldare un po’ d’olio con uno spicchio di aglio, unire 3 cucchiai di Prescinsêua e mescolare riducendola in crema. Eliminare l’aglio. Tritare le nocciole. Versare gli gnocchi nella pentola con acqua salata bollente e scolarli non appena vengono a galla. Versarli nel tegame facendoli amalgamare con il condimento. Servire subito, aggiungendo un po’ di Parmigiano e le nocciole tritate.