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INGREDIENTI per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 500 g di ricotta asciutta
- 100 g di burro
- 10 foglie di salvia
- 1 uovo
- Sale
- Olio extravergine di oliva ligure
PROCEDIMENTO
Mettere la ricotta in una terrina e unire una parte della farina. Con una forchetta iniziare a lavorare il composto in modo che i due ingredienti si amalgamino in maniera uniforme. Aggiungere l’uovo intero e continuare la lavorazione aggiungendo altra farina. Quando l’impasto risulterà non più appiccicoso, terminare aggiungendo il restante della farina in modo da ottenere un impasto compatto e omogeneo. Sulla spianatoia infarinata stendere l’impasto con il matterello portandolo ad uno spessore di circa 1,5 cm e con un coltello tagliatelo a piccole strisce non più larghe di 1 cm. Formare dei filoncini e tagliarli a pezzetti con un coltello infarinato. Passare delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e i rebbi di una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Sistemarli via via su un piano infarinato, in attesa di cuocerli, in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Far sciogliere il burro in una padella e aggiungere le foglie di salvia. Spengere il fuoco. Appena gli gnocchi verranno a galla, trasferiteli con una schiumarola nel condimento già pronto. Servire subito.