Gnocchi di castagne

INGREDIENTI per 6 persone

• 900 g di patate Quarantine
• 200 g di farina di castagne
• 200 g di farina 00
• Pesto genovese

PROCEDIMENTO

Bollire le patate con la buccia in acqua salata per circa 15 minuti. Scolarle, lasciarle intiepidire e spellarle. Schiacciarle bene ancora calde, in una terrina con una forchetta, o passarle nello schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia e incorporare le due farine, impastando con cura fino a rendere un composto omogeneo. Disporre l’impasto su una spianatoia di legno e ricavare dei filoncini che andranno ridotti a tocchetti per ottenere gli gnocchi nel modo consueto. In una pentola con l’acqua salata bollire gli gnocchi. Quando vengono a galla scolarli con una schiumarola, sistemarli in una zuppiera e condirli con il pesto.

Note: nome in dialetto “troffie scue”