Corzetti

INGREDIENTI per 4 persone

• 600 g di farina 00
• 3 uova
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia setacciare la farina mettendola a fontana; aggiungere le uova, un pizzico di sale e gradatamente il vino. Impastare bene, fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e compatto. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e far riposare circa 30 minuti. Con il matterello tirarlo in una sfoglia sottile circa 1,5 – 2 millimetri. Tagliare la pasta, con lo stampino in legno per corzetti e imprimerla da ambo le parti. Adagiare i corzetti lievemente infarinati su una tovaglia e ricordare di cuocerli non prima di due ore dalla loro preparazione. Dopo aver fatto cuocere i corzetti in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli, trasferirli in un vassoio da portata e condirli subito. Solitamente vengono conditi con il pesto genovese, con la salsa di pinoli, ma anche con il sugo di funghi o di carne.

Note: nome in dialetto “corzetti o croxetti stampè”