Da Renzo Bagnasco “La vera cuciniera genovese … oggi” Panesi Editore
Ricetta
Stoccafisso con panna
Ingredienti: 500 gr di stoccafisso ammollato, 1 bicchiere di latte, 200 gr di patate, ½ bicchiere d’olio evo, burro, pane grattugiato, ½ bicchiere di panna da cucina, pepe e sale.
Esecuzione: bollire le patate, sbucciarle, tagliarle a tocchetti lasciandole freddare; frullando a media velocità, spappolare lo stoccafisso appena scottato e privato della pelle e delle lische versandovi l’olio e il latte, pepando e salando. Una volta pronto mescolarvi la panna e le patate mettendo il tutto in una pirofila imburrata e, lisciato e spolverato di pane grattugiato, infornare per 20/30’ a 170°.
Un piatto simile lo preparano a Oneglia utilizzando però il baccalà.
