Da Renzo Bagnasco “La vera cuciniera genovese … oggi” Panesi Editore
Ricetta
Muscoli stufati
Ingredienti: 1,5 kg di muscoli o cozze, spicchio d’aglio, ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro,1 bicchiere di olio evo, timo e sale
Esecuzione: pulire e lavare e muscoli e metterli senza nulla in una padella a che si aprano con il fuoco; buttare quindi l’acqua che hanno ceduto. Tritare aglio e prezzemolo da rosolarli in un tegame a parte con l’olio, unirvi la salsa e ,dopo 10’, i muscoli; salare aggiungervi il timo metterci i muscoli e lasciarveli insaporire per 10’
Ci sono tutti gli ingredienti “Spezzini” per questo piatto insolito . Un tempo questo manicaretto si avvaleva anche della presenza di datteri di mare, oggi rigorosamente proibiti. Presso gli antichi romani i muscoli come le ostriche erano molto apprezzati.
